Maitsev Tartu 2026 raames esitleme menüüd, mis tõstab kohaliku tooraine keskmeks, kuid tõlgib selle Puente signatuurseks rännakuks üle maailma. Kasutame Eesti hooajalisi koostisosi, mida töötleme Nikkei tehnikatest ja Vahemere võtetest lähtuvalt – tulemuseks on road, milles kohtuvad Eesti metsik karakter, Peruu särts, Jaapani puhtad maitsejooned ja Hispaania soe jõulisus. Menüü annab tervikliku ülevaate meie köögi identiteedist ja sellest, kuidas loome Tartu kontekstis midagi rahvusvaheliselt kõnekat.
– T I R A D I T O –
Rikkalik ja elegantne roog, kus rolli mängivad korraga umami, hape, pikantsus, magusus ja tekstuur. Tiradito stiil: kaste on maitse keskpunkt. Ootab veinist punaste marjade pehmust ja väga nõrka tanniinsust, et mitte minna vastuollu pikantsusega. Teisalt selleks, et toime tulla aji verde kreemisusega tarvilik särtsakaks värskus veinis, mis aitab suud puhastada ja tasakaalustada roa happelist ja värsket iseloomu.
Grillitud veise flank steik, Peipsiveere sinep, koriandri aji verde, marineeritud tšilli, bataadikrõps
Grilled beef flank steak, Peipsiveere mustard, aji verde withcoriander, marinated chili, sweet potato crisps
GRENACHE, ÉCLAT DE GRIS, LES COLLINES DU BOURDIC, RHÔNE, PRANTSUSMAA
– L A M M A S –
Rikkalik ja rustikaalne, kergelt fatty. Palju maitseid ja detaile mis ootavad tähelepanu – umami, suitsune nüanss, sügav liha maitse ja mõõdukas rasvasus. Siduv demi glaze ootab veinilt mineraalsust ja tumedate luuviljde sügavust.
Madalküpsetatud lamba ristluu, couscous, vürtsikas demi-glace, wasabi majonees, tilliõli, grillitud paprika chutney
Slow-cooked lamb shank, couscous, spicy demi-glace, wasabimayo, dill oil, grilled bell pepper chutney
BOBAL “LA PINADA” AGRÍCOLA DE VINOS LA HIGUERA,UTIEL-REQUENA DOC, HISPAANIA
– A E D –
Kerge ja elegantne magustoit , kus domineerimas värskus ja kergus, millele lisab sügavust šokolaadine struktuur korvikese näol ja brownie muld tahab veinilt hapet.
Šokolaadi-muretaigna korv, yuzu kreem, brownie muld, vaarikas, vaniljekreem, lilled
Chocolate shortcrust pastry basket, yuzu cream, brownie soil, raspberry, vanilla cream, flowers
ACQUESI CASARITO MOSCATO D'ASTI DOCG, ITAALIA
Menüü hind 36€, koos joogivalikuga 56€