Chef Executive

Mati Lüdimois on kokk, kelle teekond köögimaailmas on kõike muud kui sirgjooneline. 2012. aastal otsustas ta jätta seljataha senise turvalise elu ja sukeldus pea ees Hispaania restoranimaailma – piirkonda, kus konkurents on halastamatu ja ellu jäävad vaid need, kellel on visioon ja raudne närv.

Tema esimene katsetus – isiklik restoran Altea kirevas toidukultuuris – osutus valusaks, ent õpetlikuks. Edasine tee viis ta läbi kõigi ametipositsioonide: alustades ettekandjana, töötades tipprestoranides, kuni jõudis peakokana viie uue restorani avamiseni. Töö viis ta Hispaaniast Šveitsi ja edasi Saudi Araabia kuningapaleesse – igas kohas kogudes kogemusi, mis kujundasid tänase kokandusliku käekirja: täpne, isikupärane ja kompromissitu.

Mati peab köögimeeskonna kultuuri oma edu nurgakiviks. Ta ei usu staarkokkade ainuvõimu, vaid köögi nähtamatutesse selgroogadesse – abikokkadest nõudepesijateni, kes tulevad tööle ka siis, kui neil oleks sada põhjust mitte tulla.

Mati ei ole ainult kokk – ta on lugude kandja, kelle roogade taga on reaalsed inimesed, kogemused ja mõnikord ka veretilgad. Tema loodud Puente on koht, kus kõik need kogemused saavad üheks: maitsed, mis ei mõju juhuslikult, vaid ausalt ja meeldejäävalt.